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Una breve storia del vino e come si produce

(A Brief History of Wine and How It’s Made)

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Spesso c’è anche un secondo cambiamento tranquillo, soprattutto in molti rossi:
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Riducono i trattamenti chimici, piantano colture di copertura tra i filari e sostengono la biodiversità—più insetti, più uccelli, suolo più sano.
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Per capire come si fa il vino, immagina un anno intero in vigneto.
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Passo dopo passo, imparerai come si fa il vino—e farai pratica di italiano mentre leggi.
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Alcuni venivano interrati: così la temperatura restava più stabile—importante per una fermentazione più regolare e meno problemi.
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Se il cappello si asciuga, può creare problemi e far perdere colore e aroma.
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Poi il produttore crea una seconda fermentazione.
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Una pressatura gentile di solito dĂ  sapori piĂą puliti di una pressatura forte e veloce.
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Nel pomeriggio si ammorbidisce al caldo.
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Nel Medioevo europeo, il vino sopravvisse a guerre, pestilenze e confini che cambiavano.
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Poi arriva l’affinamento.
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Il lievito mangia lo zucchero e produce di nuovo alcol e anidride carbonica—ma questa volta lo spazio è chiuso.
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La fermentazione è il cuore vivo della cantina.
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Nelle cantine moderne, i produttori spesso aggiungono lieviti selezionati e controllano con cura le condizioni.
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Le misure standard rendevano il commercio piĂą facile: contare, fare i prezzi, tassare, essere piĂą corretti.
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Molti vini rossi fermentano piĂą caldi per costruire colore, struttura e consistenza piĂą profondi.
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Il vino moderno non è solo gusto.
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La maggior parte dei rossi fermenta con le bucce, e con il tempo prende colore e tannino.
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Gli strumenti erano semplici, ma il processo era già lì: pigiare, fermentare, conservare, servire.
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Niente frigoriferi.
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Dopo la fermentazione, il vino è ancora giovane.
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Il gas non può uscire, quindi si scioglie nel vino.
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L’obiettivo è l’equilibrio—non solo dolcezza o alcol alto.
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Grappoli pesanti pendono vicino alla tua mano—dolci, caldi, pronti.
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Le prime viti dell’Australia arrivarono con la First Fleet nel 1788.
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