1. La fermentazione crea anche calore. Se il vino si scalda troppo, il lievito può stressarsi, i profumi possono sparire e il vino può sapere di “cotto.” Se invece è troppo freddo, la fermentazione può diventare lenta—o anche fermarsi. Per questo il controllo della temperatura è così importante. Molti vini bianchi fermentano più freschi per tenere aromi di frutta più vivi. Molti vini rossi fermentano più caldi per costruire colore, struttura e consistenza più profondi.
de fermentatie
zij maakt
ook
warmte.
Als de wijn
hij wordt warm
te,
de gist
hij kan
zich stressen,
de geuren
zij kunnen
verdwijnen
en de wijn
hij kan
smaken
naar “gekookt.”
Maar als
het is
te koud,
de fermentatie
zij kan
worden
langzaam—of
ook
stoppen.
Daarom
de controle
van de temperatuur
het is
zo
belangrijk.
Veel
witte wijnen
zij fermenteren
koeler
om
te houden
aroma’s
van fruit
levendiger.
Veel
rode wijnen
zij fermenteren
warmer
om
op te bouwen
kleur,
structuur
en consistentie
diepere.
Bij de fermentatie ontstaat ook warmte. Als de wijn te warm wordt, kan de gist stress krijgen, kunnen de geuren verdwijnen en kan de wijn naar “gekookt” smaken. Maar als het te koud is, kan de fermentatie langzaam worden—of zelfs stoppen. Daarom is controle van de temperatuur heel belangrijk. Veel witte wijnen fermenteren koeler om fruitaroma’s fris en levendig te houden. Veel rode wijnen fermenteren warmer om meer kleur, structuur en een diepere consistentie op te bouwen.
